【摘 要】
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选取28日龄科室宝白鸡、岭南黄快大型鸡、岭南黄优质型鸡和三黄胡须鸡健康雏鸡192只,每品种48只,设2个重复,每个重复24只鸡,进行肌肉品质分析,结果表明:肌肉组成成分和肌肉品
【机 构】
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广东省农业科学院畜牧研究所(广州)江西农业大学动物科学技术学院(南昌)
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选取28日龄科室宝白鸡、岭南黄快大型鸡、岭南黄优质型鸡和三黄胡须鸡健康雏鸡192只,每品种48只,设2个重复,每个重复24只鸡,进行肌肉品质分析,结果表明:肌肉组成成分和肌肉品质指标受品种影响较大,岭南黄优质鸡肌肉的蛋白持含量、干物质和脂肪含量显著高于其它品种(P<0.05),肌肉嫩度以岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡最嫩(P<0.01),而科宝白鸡的肌肉pH值和系水力高于其它品种(P<0.01).岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡肌肉肌苷酸含量极显著(P<0.01)高于科宝鸡和岭南黄快大型鸡;科宝鸡胸肌肌纤维直径较其它鸡种粗(P<0.01).肌肉脂肪酸组成受不同鸡品种(配套)的影响,岭南黄优质鸡不饱和脂肪酸相对含量最高,亚油酸和亚麻酸含量以三黄胡须鸡最高;同一品种内胆固醇含量表现出显著的性别差异.综合结果表明:岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡肌肉整体风味较好.
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