【摘 要】
：
自溶是导致海参体壁胶原蛋白降解的主要原因,是海参保鲜、贮藏、运输和加工等环节的难题之一.但是,目前针对引起海参自溶过程中胶原蛋白降解的蛋白酶研究报道甚少.本研究
【机 构】
：
集美大学生物工程学院,福建省水产品深加工工程研究中心,厦门 361021
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
自溶是导致海参体壁胶原蛋白降解的主要原因,是海参保鲜、贮藏、运输和加工等环节的难题之一.但是,目前针对引起海参自溶过程中胶原蛋白降解的蛋白酶研究报道甚少.本研究通过DEAE-Sephacel离子交换、Sepharcyl S-200凝胶过滤、Mini-Q离子交换等方法,从海参肠道中纯化得到一种丝氨酸蛋白酶.SDS-PAGE结果显示该酶的分子量约为34 kDa,肽质量指纹图谱分析得到111个氨基酸残基, 与报道的刺参肠道中枯草杆菌蛋白酶前蛋白转化酶(proproteinconvertasesubtilisin/kexin type 9 preproprotein)序列的相似性为100％.通过明胶酶谱检测分析,发现该酶在pH 6.0 ～ 9.0,温度35 ～ 40℃之间表现出较高的分解活性.蛋白酶抑制剂Pefabloc SC和Benzamidine均能够强烈抑制该酶活力,表明其为丝氨酸蛋白酶.进一步研究发现,该酶在37℃和4℃均可有效降解刺参体壁胶原蛋白,推测其可能是参与海参自溶过程中降解胶原蛋白的一种重要蛋白酶.
其他文献
鲤鱼广泛分布于我国的黄海、东海,含有15～20％的蛋白质,且富含胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和组织蛋白酶等内源蛋白酶.由于内源蛋白酶的作用,死后的鳀鱼极易自溶.因此,利用鳀鱼自
塑料包装因为具有优良的性能被广泛应用于多种食品包装，然而塑料包装并非完美，在一些指标上还存在一些缺陷，尤其是在废弃后在自然状态下降解困难，包装废弃物污染带来的环境问
一、揭开文言文的神秘面纱rn杨树亚(江苏省特级教师):各位老师好!做学生时,我们是跟着老师学文言文;今天,我们是带着学生学文言文.因此,于教师而言,是如何认识文言文这一“熟
目的：探讨谷胱甘肽(Glutathione,GSH)对Aβ25-35诱导PC12细胞氧化损伤的保护效果,建立阿尔茨海默病(Alzheimers Disease,AD)的细胞模型,为抗氧化肽在预防和治疗AD方面提供
目的：本文研究了牛蒡叶对金黄色葡萄球菌的抑制作用和机制,并分析了牛蒡叶组分的活性成分.方法：首先,通过柱层析分离得到了牛蒡叶的4个分离组分,分别是水洗组分,20％、34％、70
目的：本实验从虾夷马粪海胆生殖腺中提取纯化出一种多聚甘露糖物质,并对其结构组成特征进行了研究.方法：以海胆生殖腺干粉为材料提取多糖,经过木瓜蛋白酶解提取、乙醇醇沉
目的：本课题旨在研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,并探讨蛋白质的交联情况,以及交联对蛋白质重要功能性质(凝胶性、乳化性、起泡性)的影响.方法：
海参受到紫外线照射后会发生自溶现象，给海参的贮藏与加工带来不便.从氧化应激的角度研究紫外线诱导海参自溶的相关因素，为完善海参自溶机理奠定一定的理论基础.以活体海参
目前需要开发一种有效的方法以提高燕麦分离蛋白的酶解的效率及其酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)抑制的活性.本文利用超声预处理后将样品进行碱性蛋白酶酶解，对酶解产物
在外界环境因素的作用下，铁观音茶叶容易发生陈化甚至劣变，导致成茶品质差，降低茶叶档次.本研究利用固态发酵得到的单宁酶对低档铁观音干茶叶进行二次加工处理，促进茶叶内某