【摘 要】
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目前需要开发一种有效的方法以提高燕麦分离蛋白的酶解的效率及其酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)抑制的活性.本文利用超声预处理后将样品进行碱性蛋白酶酶解，对酶解产物
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江 212013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目前需要开发一种有效的方法以提高燕麦分离蛋白的酶解的效率及其酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)抑制的活性.本文利用超声预处理后将样品进行碱性蛋白酶酶解，对酶解产物ACE抑制活性，酶解动力学和动力学模型进行了研究.通过比较超声处理与未超声处理对样品的影响，结果表明，在底物浓度为0.015g/mL的情况下，经过超声预处理后酶解，水解产物的ACE抑制活性提高32.1％，样品的水解速率提高53.8％，并且处理后Km值降低.通过研究初始底物浓度，初始酶浓度对动力学模型的参数进行了测定.结果表明本实验得出的动力学模型可很好地模拟燕麦分离蛋白经超声预处理进行催化水解的过程.预测值与实验值平均相对误差为7.10％.由此可以得出结论，超声波预处理，可以提高燕麦分离蛋白水解产物的水解速率和ACE抑制活性.
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