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本文阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理，丙烯酰胺形成的主要原因，食品中丙烯酰胺的主要分析方法，对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论，并提出了相关的安全性对策措施。
油炸食品中丙烯酰胺安全性分析研究
【摘 要】
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本文阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理，丙烯酰胺形成的主要原因，食品中丙烯酰胺的主要分析方法，对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论，并提出了相关的安全性
【机 构】
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安徽省产品质量监督检验所合肥230022;国家农副加工食品监督检验中心合肥230022
【出 处】
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2005安徽食品安全博士论坛
【发表日期】
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2005年12期
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