可溶性糖如葡萄糖、蔗糖等不仅是植物生长发育的重要调节性物质,也是影响农产品口感的重要风味性物质。为了建立植物中可溶性糖含量的快速筛选与鉴定,本研究以大麦幼叶为试验材料,对经典蒽酮比色法反应体系中蒽酮及硫酸的用量、反应温度、反应时间、测定时间以及叶片取样部位等条件进行了优化研究,以期建立适合微量离心管快速提取和微孔板快速检测的分析方法。结果表明:大麦新鲜叶片10mg以上起始样品量,在微量离心管中液氮研磨成粉后,采用高温水煮可快速提取。蒽酮反应体系优化后,蒽酮乙酸乙酯用量为100ul和浓硫酸为1000ul;显色反应温度为100℃,反应时间7min时,反应产物在620nm波长下的吸光值最高;反应溶液室温下2h内测定结果稳定性好(RSD<3%)。结论:通过优化蒽酮比色法,可对作物中进行可溶性糖含量进行快速准确地测定,从而为以可溶性糖为目标的特色种质创制和活性功能筛选,提供高通量的检测手段。