目的:本研究旨在观察β-葡聚糖强化大米对高血糖大鼠糖脂代谢功能的影响,为该营养强化作物的保健功效开发提供依据,为营养型农业产业的发展提供参考。方法:采用高脂高糖饲料结合STZ注射建立SD雄性大鼠高血糖动物模型。设计低、中、高剂量β-葡聚糖大米干预组、普通大米干预组、β-葡聚糖纯品干预组以及高血糖模型组。同时设置阴性空白对照组。各受试物连续干预40天。测定各组动物空腹血糖、尿糖、体成分、口服葡萄糖耐量水平及血糖曲线下面积(AUC)、血清血脂四项(TC、TG、LDL-C、HDL-C)、肝功及糖化血红蛋白(Hb A1c)、胰岛素(FINS)、胰高血糖素样肽1(GLP-1)。结果:与模型对照组比较,β-葡聚糖纯品干预组空腹血糖、口服葡萄糖后30、120min血糖水平及血糖曲线下面积、TG均显著降低(P<0.05);低剂量β-葡聚糖大米干预组的CHOL、LDL-C及TG值均显著降低(P<0.05);肝功能检测中,纯品干预组与各剂量β-葡聚糖大米干预组大鼠的AST活性均显著低于模型组;纯品干预组和高剂量β-葡聚糖大米干预组大鼠胰岛素及GLP-1水平值均显著高于模型对照组(P<0.05)。结论:β-葡聚糖纯品和β-葡聚糖大米均具有改善糖脂代谢异常的潜在功效。