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反式脂肪酸是一种与现代生活病密切相关的物质，对人体心血管系统会产生不利影响。反式脂肪酸的产生主要会在氢化油的氢化过程、在油脂精炼工艺的脱臭过程中或者反刍动物(牛、羊、马等)的瘤胃内微生物的部分氢化作用。文中主要对反式脂肪酸的危害、存在于何种食品以及现代科学家建议在平时饮食应注意控制摄入油脂及TFAs食品，远离反式脂肪酸。