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本文对近红外测定甲壳素和壳聚糖脱乙酰度的方法及其影响因素进行了探索.利用近红外测定不同品种壳聚糖得到其近红外光谱,使用凯氏定氮法测定不同的壳聚糖样品的含氮量建立壳聚糖的近红外校正模型.由于壳聚糖的含氮量与脱乙酰度存在着密切的联系,同时脱乙酰度是现今衡量壳聚糖质量的一个重要指标,故研究结果可为在壳聚糖生产中使用近红外进行产品质量在线监控提供一定的参考.