【摘 要】
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本文采用微波辅助法,分别以草酸铵和EDTA作为螯合剂浸提大豆种皮果胶类多糖,并对多糖的透明度、持水性及凝胶强度进行了对比分析.结果表明:微波辅助草酸铵浸提多糖的提取
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本文采用微波辅助法,分别以草酸铵和EDTA作为螯合剂浸提大豆种皮果胶类多糖,并对多糖的透明度、持水性及凝胶强度进行了对比分析.结果表明:微波辅助草酸铵浸提多糖的提取率为8.55%-13.8%,EDTA微波浸提的多糖提取率为7.8%-9.43%;当草酸铵作为螯合剂时,90℃作用30min所得多糖凝胶强度高于95℃作用30min,温度在90℃时比温度在95℃时持水能力要高.在相同温度条件下,20min作用时间比30min作用时间下多糖凝胶持水能力要小,凝胶透明度在温度为90℃作用时间为20min的效果最好.当EDTA作为螯合剂时,多糖凝胶效果不佳.微波作用时间越长,浸提温度越高,多糖溶液黏度越大.
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