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醉蛋加工工艺的研究
醉蛋加工工艺的研究
来源 :第六届中国蛋品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dy_dj
【摘 要】
:
本文对醉蛋加工工艺参数进行了研究,结果表明:鲜蛋经水煮后剥壳,0~4℃条件下,在添加20﹪食用酒精(95﹪)的卤液中密封醉卤6d,真空包装后经15-25-15/118℃高温高压杀菌制得具有风味
【作 者】
:
肖朝耿
陈黎洪
沈国华
顾秀英
【机 构】
:
浙江省农业科学院(杭州)浙江省食品监督检测站(杭州)
【出 处】
:
第六届中国蛋品科技大会
【发表日期】
:
2004年11期
【关键词】
:
醉蛋
加工工艺
高温高压杀菌
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本文对醉蛋加工工艺参数进行了研究,结果表明:鲜蛋经水煮后剥壳,0~4℃条件下,在添加20﹪食用酒精(95﹪)的卤液中密封醉卤6d,真空包装后经15-25-15/118℃高温高压杀菌制得具有风味独特的醉蛋.
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