目的：考察怀集燕窝的商品状况及开发价值；研究体视镜在燕窝鉴别中的可行性；探讨SDS-聚丙烯酰胺电泳和等电聚焦电泳在燕窝鉴定及燕窝蛋白分离中的作用。方法：对怀集燕窝进行实地考察：观察白燕碎、血燕盏、银耳碎及涂胶白燕盏在体视镜下的特征区别；对印尼燕窝、怀集燕窝及分别加入明胶、银耳、猪皮的三种掺伪燕窝进行了SDS—PAGE研究,并对印尼燕窝进行了等电聚焦电泳研究。结果：资源考察塞：怀集燕窝为采白溶洞的燕巢加工品,燕巢由燕鸟唾液混杂大量羽毛、叶片粘结而成,经人工和机器从浸湿的燕巢中分离出唾液凝块后,烘干而成。体视镜鉴别：体视镜可区分燕碎与伪品银耳,前者呈半透明状．有众多细小纹理；后者不透明,无细小纹理。体视镜还可鉴别涂胶燕窝,其特征有二,1、表面平行纹理不清晰,呈粘连状；2、表面的绒羽粘贴倒伏于燕窝表面。电泳研究：印尼燕窝与怀集燕窝的SDS-PAGE图谱有明显差异,而加入伪品的掺伪燕窝可见清晰的蛋白条带,这些蛋白条带在燕窝的电泳图谱中不存在。燕窝蛋白在等电聚焦胶条上可见清晰的蛋白条带,且主要集中于胶条酸性端。结论；本次考察未发现怀集有产金丝燕窝。而其加工方法亦因不利活性成分保留而需改进。体视镜可用于燕窝的鉴别,适于在研究初期对大量商品作普查时使用．SDS-PAGE可鉴别不同品种燕窝与掺伪燕窝；等电聚焦电泳能较好地分离燕窝蛋白,并显示燕窝蛋白主要分布于电泳胶条的酸性端,说明燕窝是一组酸性蛋白的混合物。