【摘 要】
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本实验以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行了研究.结果显示生鲜乳中体细胞、菌落总数的变化显著,脂肪含量与蛋白质含量和冰点,蛋白质含量与冰点和体细胞、菌落总数与体细胞和平均温度间呈极显著正相关,而体细胞和平均温度间呈极显著负相关关系.同时建立了影响生鲜乳菌落总数含量与温度、脂肪、蛋白质、湿度的回归
【机 构】
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上海大学生命科学学院 上海 200444
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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本实验以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行了研究.结果显示生鲜乳中体细胞、菌落总数的变化显著,脂肪含量与蛋白质含量和冰点,蛋白质含量与冰点和体细胞、菌落总数与体细胞和平均温度间呈极显著正相关,而体细胞和平均温度间呈极显著负相关关系.同时建立了影响生鲜乳菌落总数含量与温度、脂肪、蛋白质、湿度的回归模型Y=7.592+0.465X1-4.029X2-3.494X3-0.182X4.
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