【摘 要】
：
本实验以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象，利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法，对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行了研究.结果显示生鲜乳中体细胞、菌落总数的变化显著，脂肪含量与蛋白质含量和冰点，蛋白质含量与冰点和体细胞、菌落总数与体细胞和平均温度间呈极显著正相关，而体细胞和平均温度间呈极显著负相关关系.同时建立了影响生鲜乳菌落总数含量与温度、脂肪、蛋白质、湿度的回归
【机 构】
：
上海大学生命科学学院 上海 200444
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本实验以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象，利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法，对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行了研究.结果显示生鲜乳中体细胞、菌落总数的变化显著，脂肪含量与蛋白质含量和冰点，蛋白质含量与冰点和体细胞、菌落总数与体细胞和平均温度间呈极显著正相关，而体细胞和平均温度间呈极显著负相关关系.同时建立了影响生鲜乳菌落总数含量与温度、脂肪、蛋白质、湿度的回归模型Y=7.592+0.465X1-4.029X2-3.494X3-0.182X4.
其他文献
为了研究添加品质改良剂对乳化香肠感官品质的影响,本试验分别将卡拉胶、明胶、黄原胶加入到乳化香肠中,通过感官评价,研究各种食用胶对乳化香肠感官品质的影响,结果表明,三种胶对香肠的外形、色泽影响不大,但对香肠风味、组织形态有很大影响,其中卡拉胶、黄原胶对香肠的组织形态有较大的影响,而明胶和卡拉胶对香肠口感有较大的影响；本试验对添加蒸馏单硬脂酸甘油酯与蔗糖脂肪酸酯的乳化效果进行了对比,通过正交试验确定了
目的：探讨槲皮素(QUE)对三周龄小鼠卵巢发育和血浆中激素水平的影响；方法：本研究使用槲皮素对三周龄小鼠进行连续灌胃[45、25、5 mg/(kg·d)] 50天，定期监测发情周期和血液中相关激素水平变化，处死动物后取出卵巢进行组织形态分析，观察各级卵泡及其PCNA染色细胞的比例；结果槲皮素组较空白组能增加卵巢的器官指数(P＜0.05)，能提高原始卵泡和次级卵泡的比例(P＜0.05)，降低成熟卵泡
志贺氏菌是一类不形成芽孢的革兰氏阴性、胞内兼性厌氧杆菌，可分为4个血清群：痢疾志贺菌、福氏志贺菌、鲍氏志贺菌和宋内志贺菌，且是最常见的肠杆菌科的病原菌.它能够通过侵袭大肠引起患者典型菌痢症状，如发热、腹痛、腹泻等.全球每年有1.6亿病例，其中死亡110万.随着中国食品工业的发展，食品安全问题日益凸显，建立一种准确及时的食品安全风险评估是产品市场对食品安全体系提出的挑战，加上人类对生活的质量(如食品
以鲜切香蕉为实验材料，对鲜切香蕉表面附着或侵染的霉菌进行了分离鉴定，并采用天然保鲜剂控制鲜切香蕉腐烂的发生，旨在为鲜切果蔬的安全控制提供理论依据。分别从鲜切香蕉表面纯化出青霉菌、米曲霉、黑曲霉、黄柄由霉四种病原微生物。主要研究各种霉菌对鲜切香蕉的致病性强弱，并利用天然保鲜剂(包括：大蒜提取液、生姜提取液和苦瓜提取液)对各种霉菌的致病性进行最低抑菌浓度的筛选。研究结果表明：从鲜切香蕉表明分离出的四种
本实验以天然防腐剂——纳他霉素为保鲜药剂展开研究.做了三步实验：1、对引起褐腐病的病原菌Monilinia fracticola的提取、分离、纯化以及回接验证；2、in vitro实验：在培养基上进行纳他霉素最低抑菌浓度的筛选实验；3、in vivo实验：在活体—鲜桃上对最低抑菌浓度的验证；通过测定发病的桃子病健交接部位一些与抗病有关的酶(如：多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、苯丙氨酸解氨酶PA
本文建立了小鼠单次灌胃染料木素单体4h后血浆中染料木素脂肪酸酯的分离及测定方法.血浆样品经乙酸乙酯萃取后上SephadexLH-20柱,分别用体积比1∶1的正己烷/氯仿和甲醇洗脱,收集正己烷/氯仿相,染料木素脂肪酸酯用脂肪酶酶解后转化成染料木素,然后采用液相串联飞行时间质谱(LC-Q-TOF)检测染料木素.结果显示血浆中染料木素在10～10 000 ng/mL范围内线性关系良好.线性回归方程为Y=
发酵泡菜是利用食盐的高渗透作用，以乳酸菌主导发酵的传统发酵食品。泡菜营养丰富，富含活性乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡，是低热量的营养健康食品。泡菜中水分、盐分、总酸、总糖等化学成分指标，活性乳酸菌质量和数量益生菌指标，重金属、农药残留、亚硝酸盐、有害微生物、食品添加剂等安全指标，是评价泡菜加工技术水平和产品质量的重要标准和依据。根据泡菜的不同生产工艺，可将泡菜产品分为方便调味泡菜、发酵风味泡菜及活
The aim of this research was to evaluate the oxidative stabilities and qualities of different vegetable oils (almond, blend 1-8, camellia, corn, palm, peanut, rapeseed, sesame, soybean, sunflower and
Objective:The present study was designed to test the hypothesis that Ligustrazin can inhibit hydrogen peroxide (H2O2)-induced injury in human umbilical vein endothelial cells (HUVECs),and Ligustrazin
本实验旨在通过人乳腺癌MCF-7细胞增殖实验(E-Screen)和实时定量聚合酶链反应(qRT-PCR)来研究手性污染物o,p-DDT两个对映体间雌激素效应的对映体选择性.E-Screen结果显示,R-(-)-o,p-DDT和S-(+)-o,p-DDT的相对增殖效率,分别为89.4％及27.9％,相对增殖能力分别为0.1％、0.001％.qRT-PCR结果显示,R-(-)-o,p-DDT可明显降低