人们利用微生物进行发酵已有数千年的历史,液体发酵技术在食品工业和医药工业上得到了迅速的发展.随着人们生活水平的提高和对生活质量的关注,食用菌这类低脂肪、高蛋白和含多种微量元素的健康食品越来越受到大众的青睐.目前,食用菌生产方式多以固体培养基培养子实体,与固体培养相比,通过液体发酵生产食用菌产品更具有周期短、产量高、效益大、安全性可靠等优点,是食用菌进行大量生产的重要途径,正在日益受到重视.食用菌产品的液体发酵，根据不同的品种对培养基和环境因子的需求会有所不同，但总体的工艺流程是相似的，其发酵过程包括:①培养基的处理和灭菌;②空气净化除尘系统送风;③菌种逐级培养及产品发酵;④发酵条件的控制;⑤产品提取和精制等。主要设备有前工段固体物料的处理与输送设备，公用工程设备，发酵设备以及分离提取设备等。