【摘 要】
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[目的]采用现代加工方法消减文蛤中的过敏原.[方法]以文蛤为研究对象,超声波辅助酶法处理文蛤中过敏原,通过单因素和响应面分析,以间接酶联免疫试验结果确定最佳处理工艺.[结果]采用超声波结合胃蛋白酶法处理文蛤肉,过敏原的去除率明显优于单一处理.最佳水解条件为：pH值2.0,胃蛋白酶与底物质量比1∶200,水解温度37℃,底物质量浓度25％,超声时间2h,水解时间2.25 h,此条件下过敏原脱除率89
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014 江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京2100
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]采用现代加工方法消减文蛤中的过敏原.[方法]以文蛤为研究对象,超声波辅助酶法处理文蛤中过敏原,通过单因素和响应面分析,以间接酶联免疫试验结果确定最佳处理工艺.[结果]采用超声波结合胃蛋白酶法处理文蛤肉,过敏原的去除率明显优于单一处理.最佳水解条件为：pH值2.0,胃蛋白酶与底物质量比1∶200,水解温度37℃,底物质量浓度25％,超声时间2h,水解时间2.25 h,此条件下过敏原脱除率89％.[结论]超声波结合胃蛋白酶法可以有效消减文蛤中的过敏原.
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