【摘 要】
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为了探索生化琼脂的生产技术,将国产江蓠琼脂与五种生化琼脂的质量指标进行对比,并研究利用羧甲基修饰制备生化琼脂的技术.结果 表明：江蓠琼脂比生化琼脂的融化温度高、溶点高,且透明度低.在此基础上,对江蓠琼脂进行羧甲基修饰,发现融化温度和溶点随着氯乙酸添加量、反应温度的增大而降低,而透明度的变化趋势则恰恰相反；优化得到琼脂羧甲基化反应的参数是：氯乙酸添加量0.15g/g,反应温度60 ℃.在此条件下,制
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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为了探索生化琼脂的生产技术,将国产江蓠琼脂与五种生化琼脂的质量指标进行对比,并研究利用羧甲基修饰制备生化琼脂的技术.结果 表明：江蓠琼脂比生化琼脂的融化温度高、溶点高,且透明度低.在此基础上,对江蓠琼脂进行羧甲基修饰,发现融化温度和溶点随着氯乙酸添加量、反应温度的增大而降低,而透明度的变化趋势则恰恰相反；优化得到琼脂羧甲基化反应的参数是：氯乙酸添加量0.15g/g,反应温度60 ℃.在此条件下,制备得到羧甲基琼脂的融化温度为86 ℃,溶点94 ℃,凝胶强度1110g/cm2,透明度84.0％,白度66.1％,符合生化琼脂的理化质量指标.对反应后的碱液进行重复利用,可以节省70.5％的无水硫酸钠以及57.0％的氢氧化钠.此外,微生物培养试验表明用制备的羧甲基琼脂配制培养基与生化琼脂相比,微生物生长没有显著性差异.本研究结果为实现生化琼脂的国产化提供了技术参考.
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[目的]研究经物流运输后冷冻和冰鲜新疆高白鲑鱼肉在4℃低温贮藏过程中的品质变化，为后期鱼肉产品的研发和市场开发提供理论数据。[方法]测定鱼肉在低温贮藏过程中的物理指标(汁液流失率、色差)、化学指标(pH、TVBN和TBA)以及菌落总数、假单胞菌数、腐败希瓦氏菌数和肠杆菌数等微生物指标的变化。[结果]冷冻和冰鲜新疆高白鲑鱼肉在12 d的低温贮藏过程中，汁液损失率、微生物指标、TVBN值不断增加，且与
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