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酸牛奶具有较高的营养价值，除了提供一些能量物质如：脂肪、蛋白质等外，牛奶中的钙的含量也是比较高的，而且有三分之一的是可溶性钙，非常利于人体消化吸收。另外酸奶还具有广泛的保健功能如：可以克服乳糖不耐症、降低胆固醇，预防冠心病、保肾护肝、减少体内毒素，延缓人体衰老等功能。人们食用酸奶后其中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖，调节肠内运动，促进消化吸收。所以发酵酸奶已经在乳制品中占有越来越重要的地位。近两年来酸奶生产、消费也是以每年超过20％的速度在递增。生产酸奶的企业都会遇到一些酸奶品质方面的问题。笔者结合多年生产酸奶的亲身体会并结合相关资料浅谈了有关酸奶生产中常见的质量问题及采取的应对措施。