不同硅窗面积对皇冠梨保鲜品质的影响

来源 :中国食品科学技术学会第十五届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyzhen
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  目的:针对皇冠梨易腐烂变质,不易贮存的现象,研究了(0 ±0.5)℃冷库与(10 ±2)℃地窖两种贮藏环境下不同硅窗面积对其保鲜品质的影响.方法:本试验使用带有0,30,60 cm2 FC-8 硅橡胶模的聚氯乙烯保鲜袋进行皇冠梨MAP 贮藏,称取(10 ±0.1)kg 皇冠梨分装于不同硅窗面积的保鲜袋中,以普通聚氯乙烯保鲜袋作为对照组,扎紧袋口并置于贮藏温度为(0 ±0.5)℃的冷库和(10 ±2)℃的地窖内贮藏90 d,贮藏期间每隔30 d 取出并放置20 ℃下1d 后测其营养指标.结果:90 d 贮藏期间,硅窗处理可有效降低皇冠梨的呼吸强度,维持其总酸和维生素C 的含量,并保持其硬度,延缓包装袋内氧气浓度的下降和二氧化碳浓度的上升,但对保持总糖和还原糖以及可溶性固形物含量的优势并不显著,总体来说可有效保持皇冠梨的食用品质,延长其货架期.讨论:通过试验得出在(0 ±0.5)℃冷库与(10 ±2)℃地窖贮藏条件下,(10 ±0.1)kg 皇冠梨的最佳硅窗面积为30 cm2.
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