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本文首先对花椒与藤椒进行介绍，然后分析了花椒与藤椒的风味物质特征及其麻味呈味机理，最后分析了花椒与健康的关系。
花椒(藤椒)的风味物特征与健康
【摘 要】
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本文首先对花椒与藤椒进行介绍，然后分析了花椒与藤椒的风味物质特征及其麻味呈味机理，最后分析了花椒与健康的关系。
【机 构】
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四川省食品科学技术学会
【出 处】
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2017年四川省食品与营养学术年会
【发表日期】
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2017年10期
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