食品的营养平衡与安全关系人体健康。合理定性与定量分析食品中营养素的种类和含量,是保障食品质量所必需的技术支撑。食品是成分复杂的混合物,完善的质量检测需要综合使用多种物理、化学与生物分析方法,其中一些契合食品特性(如整体功能性和成分复杂性)的操作简便、通用性强、低成本、高通量的快速分析检测方法是保障食品安全的首要技术条件。红外光谱可以根据物质对红外光的吸收特征来确定其化学结构，被称为单一物质的“指纹光谱”。红外光谱用于食品的分析检测还具有准确、直接、无损、简便、快速、廉价等显著优势。通过在标准光谱数据库中进行检索，或者使用预先建立的数学模型，可以准确识别未知样品、获得某些目标成分的信息。丰富灵活的多种采样技术，固体、液体和气体样品都可以直接测量，无需前处理，也不会对样品造成破坏。