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本文以牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂、凝乳酶、氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素.
硬质干酪加工工艺的初步研究
【摘 要】
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本文以牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂、凝乳酶、氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素.
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222
【出 处】
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2005年工业微生物学术研讨会
【发表日期】
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2005年期
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