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蒸煮食味品质是衡量水稻品质的一个重要方面，一般与直连淀粉含量(AC)、糊化温度(GT)、胶稠度(G-C)、稻米淀粉粘滞性(RVA)等淀粉理化性质密切相关。本研究利用分子标记检测的方法，对不同水稻品种间的淀粉合成相关基因的基因型进行了系统筛选。利用在"关东194"和"武粳13"之间有差异的基因SSⅡa和SSⅢa对其63个品系进行检测和基因分型，通过分析不同基因型之间直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度、RVA值等食味品质的差异，明确淀粉合成相关基因对食味品质的影响。