【摘 要】
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为充分利用本地的果蔬资源，以胡萝卜和梨为主要原料，白砂糖、柠檬酸为辅料，调配出一种营养丰富、风味诱人的复合果蔬汁饮料.通过单因素试验和正交试验，确定该饮料的最佳配方
【机 构】
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运城学院生命科学系,山西运城,044000
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为充分利用本地的果蔬资源，以胡萝卜和梨为主要原料，白砂糖、柠檬酸为辅料，调配出一种营养丰富、风味诱人的复合果蔬汁饮料.通过单因素试验和正交试验，确定该饮料的最佳配方为：复合果蔬汁45％(梨汁：胡萝卜汁=4∶1)，白砂糖8.00％，柠檬酸0.15％，水55％.通过试验，确定果蔬汁的最佳稳定剂用量为黄原胶0.10％，羧甲基纤维素0.10％.该工艺生产的复合果蔬汁饮料色泽橙红、组织细腻、口感协调、酸甜适中，具有较高的营养价值.
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