【摘 要】
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发言内容简介:单宁酶(EC 3.1.1.20)又称单宁酰基水解酶,在茶叶加工、化妆品和皮革工业中具有广泛的应用.目前相关研究主要集中于单宁酶菌种的选育及应用技术探索,而对于低成本的单宁酶生产技术的研究尚不足.本研究利用黑曲霉固态发酵制备单宁酶,测定其酶学性质并应用于研究其对茶叶儿茶素的转化作用.
【机 构】
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集美大学生物工程学院;美国克莱姆森大学食品科学与营养系;浙江大学食品科学与营养系 集美大学生物工程
【出 处】
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2013全国食品酶学与蛋白质化学论坛
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发言内容简介:单宁酶(EC 3.1.1.20)又称单宁酰基水解酶,在茶叶加工、化妆品和皮革工业中具有广泛的应用.目前相关研究主要集中于单宁酶菌种的选育及应用技术探索,而对于低成本的单宁酶生产技术的研究尚不足.本研究利用黑曲霉固态发酵制备单宁酶,测定其酶学性质并应用于研究其对茶叶儿茶素的转化作用.
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