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本文论述对绞碎羊肉中加入15％、30％羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1—9.8倍和6.3—10.9倍.据此结果,我们认为羊脾脏中可能存在抗氧化活性成分,有待于深入研究.
羊脾脏抗氧化活性的研究
【摘 要】
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本文论述对绞碎羊肉中加入15％、30％羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1—9.8倍和6.3—10.9倍.据此结果,我们认为
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院(呼和浩特)
【出 处】
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中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2003年期
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