【摘 要】
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该试验采用PCR-SSCP技术研究了浓香型白酒酒醅发酵过程中古菌群落的变化规律,结果发现:所有酒醅样品均出现5～10条较清晰的条带,其中第2、4、9号条带在所有样品中均有检出,且优
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
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该试验采用PCR-SSCP技术研究了浓香型白酒酒醅发酵过程中古菌群落的变化规律,结果发现:所有酒醅样品均出现5～10条较清晰的条带,其中第2、4、9号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品古菌群落生物多样性指数都在1.53～2.01之间,在发酵过程中波动较小;酒醅古菌SSCP图谱相似性指数较高,表明古菌群落在发酵过程中的变化较小.
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