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肉质特性受家畜的品种、年龄、性别等诸多因素影响，并与肌肉组织的代谢有关。有研究表明，与能量代谢相关的酶的活力受动物运动、低氧等因素影响，进而对肉质产生影响。牦牛(Bas grunniens)是我国青藏高原最主要的家畜，也是唯一适应高原低氧环境的牛种，能在极其恶劣的生态条件下为当地牧民提供优质的肉和乳等产品。九龙牦牛是一个优秀的牦牛品种，具有体型大，肉质优的特点。为了阐明牦牛优质肉质特性的分子基础，本研究对九龙牦牛两种肌肉组织的肌内脂肪含量和嫩度、反映无氧和有氧代谢的两种酶活力以及4个肉质性状候选基因的表达进行了比较研究。