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抗生素是由微生物产生的一些化合物，包括代谢产物和合成产物等。它们是在体外能够抑制或影响其他微生物的生长和存活的一类化学物质。该类物质具有能够在低微浓度下抑制或影响活的机体生命过程中的次级代谢产物及其衍生物的功能。我国是抗生素使用大国。而与此同时，抗生素滥用现象在我国也十分严重。这不仅对人体造成的直接损害，而更严重的后果是使细菌产生耐药性，这对人类而言将是更大的潜在威胁。而在养殖业中抗生素的大量滥用，会不可避免地蓄积残留在畜禽及鱼类的肌体内，甚至残留在相应的蛋、奶里。