【摘 要】
：
葡萄酒醋被EC 479/2008法规(附件Ⅳ,1和17款)定义为葡萄酒经醋酸发酵所获得的醋,故又被定义为全部来自新鲜葡萄的酒精发酵获得的醋,不管新鲜葡萄是否粉碎,或是否是葡萄汁
【机 构】
：
EdmundMach基金农业研究所
【出 处】
：
第二届食品安全与产品真实性国际论坛
论文部分内容阅读
葡萄酒醋被EC 479/2008法规(附件Ⅳ,1和17款)定义为葡萄酒经醋酸发酵所获得的醋,故又被定义为全部来自新鲜葡萄的酒精发酵获得的醋,不管新鲜葡萄是否粉碎,或是否是葡萄汁。根据这一定义,葡萄酒醋既不包含从石油衍生品或木材热解(合成乙酸)获得的乙酸也不包含非葡萄糖发酵获得的乙酸(如来自于甜菜或甘蔗的)。此外,葡萄酒和葡萄酒醋不能通过用水稀释的葡萄浓缩汁获得,因此所谓的“葡萄酒醋”,通常在一些地中海国家通过发酵葡萄浓缩汁和与自来水勾兑获得,不能认为是葡萄酒醋。这也适用于“葡萄酒醋和葡萄汁”(ABM),一个意大利的地理标志(PGI),这种闻名世界的沙拉酱通过混合葡萄酒醋和葡萄汁得到[1]。
其他文献
随着经济的全球化，食品标识和溯源的验证尤为重要，食品控制在消费者保护中也是不可或缺。分析科学除了满足产品知识的增加、生产技术的不断发展和产品的日益多样化的要求，还
报告将阐释欧盟的成员国-德国的食品安全风险评估机构(BfR)的工作任务。随着经济的全球化，食品安全成为欧盟重要目标和先决条件。欧洲食品的种类正在稳步增长，这反过来又导
稳定同位素没有放射性并普遍存在，例如13C的一个额外的中子构成了全球百分之一的碳原子；不会导致绝对的安全威胁，因为他们已经成了我们日常生活的一部分。幸运的是大多数同
橄榄油(OO)是全球公认的珍贵植物油，至少有以下3种理由：(1)高含量的多酚类物质，强效的抗氧化剂和普遍含有油酸使它营养丰富，健康和独特的脂质，被认为是当今地中海饮食的关键要
消费者的饮食卫生受很多因素的影响，如农作物种植方式和饲料生产，农药/杀菌剂使用和摄入，化肥的使用，主要和次要营养成分的摄入，食品成分组成和牲畜健康水平。特别值得注意的
展示了国际葡萄与葡萄酒组织与成员国之间的合作。着重强调了不确定度在结论阐述中的应用。以一些例子展示了某些明显的掺假行为，并对检测假冒伪劣产品的方法进行了验证。
在2014年7月GFSI(全球食品安全倡议)发表了意见书“减轻食品欺诈的公共卫生风险”(1)。食品欺诈，如本文中定义，涵盖了经济动机掺假和做法，如稀释，未经批准的强化、虚报和造假
本研究报导了一种运用氨基酸指纹图谱法鉴别伪造牛乳蛋白的方法。采用蛋白微波辅助加速水解法和超高效液相色谱法(UPLC)测量了从中国的乳场中采样的牛奶冻干粉与其它的非