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本文以不同含水率的糙米为试验样进行碾米加工试验,研究糙米的含水率对精米率、碾米加工的能耗、裂纹率及碎米率的影响规律.研究证实:精米率随糙米含水率的变化规律为先增后降,在含水率15.5％时精米率达到最大值70.78％;磨米加工能耗随糙米水分含量的增加而单调减小;裂纹率随糙米含水率的增加而减小;碎米率随糙米含水率的变化规律为先降后增,在含水率15.5％时达到最小值4.28％.