【摘 要】
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本文介绍了淀粉、抗性淀粉及分类，对抗性淀粉的特性、生理功能及在食品中的应用进行分析，简述了抗性淀粉RS3的形成机理。目前，美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮，应用现代生物
【出 处】
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2005年全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术交流展示会
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本文介绍了淀粉、抗性淀粉及分类，对抗性淀粉的特性、生理功能及在食品中的应用进行分析，简述了抗性淀粉RS3的形成机理。目前，美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮，应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀粉改性后，转化为抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。
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