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本研究以香菇液体发酵胞外粗多糖得率为主要评价指标，通过正交实验确定液体发酵最优培养基配方；测定胞外和胞内粗多糖中蛋白质、还原糖和多糖含量，并研究其对DPPH和羟自由基的清除率.结果：香菇液体发酵最优配方为葡萄糖2％、酵母膏0.2％、可溶性淀粉2％、麦麸皮5.3％.提取的香菇胞外粗多糖测定其蛋白质含量0.68％，还原糖含量6.17％，多糖含量25.6％；提取的胞内粗多糖经测定其蛋白质含量1.16％，还原糖含量7.01％，多糖含量32.3％；胞外粗多糖对DPPH自由基清除率和对羟自由基清除率均大于60％.