【摘 要】
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固态发酵技术具有设备结构简单、易操作、原料成本低、对环境污染小等优点.故本试验利用固态混合发酵的方式研究了乳酸杆菌与凝结芽孢杆菌的复合固体发酵技术.试验中选用
【机 构】
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内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特 010018
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固态发酵技术具有设备结构简单、易操作、原料成本低、对环境污染小等优点.故本试验利用固态混合发酵的方式研究了乳酸杆菌与凝结芽孢杆菌的复合固体发酵技术.试验中选用Lactobacillus casei HM-09、Lactobacillus plantarum HM- 10 和Bacillus coagulans HM- 09 作为发酵菌种,以麸皮、豆粕和玉米粉作为基质进行多菌种固态发酵.试验结果显示：Lactobacillus case i HM- 09、Lactobacillus plantarumHM-10 和Bacillus coagulans HM- 09 以1：1：5 的比例,按7％接种量,接种到豆粕,麸皮和玉米粉(比例为10：10：0.5)的基质中,温度37℃,湿度60％,混合发酵28h,发酵效果最好.测得发酵终点产品中游离氨基态氮含量为700.5umol/g,Lactobacillus casei HM- 09、Lactobacillus plantarum HM- 10 和Bacilluscoagulans HM- 09 活菌数分别为3.48×109CFU/g,2.87×109CFU/g 和 2.90×109CFU/g.因此,干酪乳杆菌HM- 09、植物乳杆菌HM- 10 和凝结芽孢杆菌HM- 09 混合固态发酵麸皮、豆粕和玉米粉基质可获得一种高活菌数,高蛋白质降解率的发酵产品；同时降低成本,简化操作,提高了经济效益,可广泛应用于微生态制剂领域.
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