由一种的天然发酵剂发酵形成KG 由乳酸菌酵母菌醋酸菌3 类10 余种菌共生形成开菲尔粒(kefirgrain,KG)制作开菲尔,抗污染、室温培养,适合居家制备。运用家用破壁调理机制备浆汁,试验了豆乳、牛乳、紫薯、红薯、红枣、花生、香蕉、枸杞、牛蒡、明列子、黄豆、黑豆、苹果、草莓、鸭梨、柠檬、茯苓、人参、绞股蓝、芦荟、黄芪、菊花、桂圆、海带,为原料的开菲尔。此外按保健食品剂量添加褪黑素、大豆异黄酮、钙,制备了保健型开菲尔。历时16 年的制备过程中,摸索了各种菌种保藏方法,为了制备开菲尔冰激凌对开菲尔粒进行连续冷热交替的驯化。夏季连续高温30 天开菲尔粒在没有传代的情况下,结构解体,从中复壮获得新的开菲尔粒,此外,为了制备开菲尔冰棒,采用0℃与20℃交替处理,并逐步降低温度,获得了制造冰激凌的开菲尔菌种。开菲尔粒的形态有菜花状、薄片状、花瓶状、喇叭状。摸索了4℃水藏、- 20℃加脱脂奶粉冻藏、干燥的保藏方法,保证了种子的供应。笔者自2000 年饮用自制开菲尔至今,各项体检指标正常,家制开菲尔具有操作简单、工艺粗放,各种原料使用随意、值得推广。