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研究了４个葡萄品种不同负载量对枝蔓中营养物质的积累、转化、枝蔓成熟度有果实品质的影响。显微化学观察显示：同一品种负载量适宜的处理较负载量高的处理，枝条内淀粉积累得数量多，在越冬过程水解晚但速度快，早春淀粉含量增加显著，葡萄萌芽后淀粉含量不降的幅度小。还原糖含理韧皮部高于木质部，越冬过程含量不断增加并一杆保持较高水平。脂及和拟脂类物质含理高，在最冷月形成层周围含量明显增多。全蛋白含量高，在越冬过程不断增多，春季降解迟。负载量适宜的处理，枝蔓成熟度及抗寒性优于负载量高的处理。果实品质测定表明，负载量适宜的处理较负载量高的处理，果实Ｖｃ含量高，可滴定酸含量低，可溶性糖及还原糖含理均较高，糖酸比大，果实品质明显提高。