【摘 要】
：
发酵食品中通常含有高浓度的生物胺(BAs),生物胺过量会对人体造成严重伤害,为了降低生物胺的含量,本文筛选出了具有高效生物胺降解能力的菌株。从天然发酵酱油醪样品中分离得
【机 构】
：
中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003
论文部分内容阅读
发酵食品中通常含有高浓度的生物胺(BAs),生物胺过量会对人体造成严重伤害,为了降低生物胺的含量,本文筛选出了具有高效生物胺降解能力的菌株。从天然发酵酱油醪样品中分离得到3株具有胺降解活性的菌株作为发酵剂,从发酵开始时就控制食品中的生物胺。采用双层显色培养法和氧化酶法筛选出不产胺菌株。再用微生物法和高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)从中再次筛选。结果表明,筛出的菌在酪胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、亚精胺和精胺的降解率方面均高于以前的研究报道,与对照发酵试验组相比,含有生物胺降解菌的试验在发酵程中生物胺含量明显降低。最后,通过16S rDNA同源性鉴定J2、J3和R7,分别命名为Wickerhamomyces anpmalus,Millerocyma farinosa和Enterococcus faecium。其中W.anomalus的生物胺的降解率最强,腐胺的降解率为100%。W.anomalus对组胺、尸胺和酪胺的生物降解率分别达到66%、61%和59%。本研究结果可作为发酵剂在发酵产品中降低生物胺含量,为发酵水产品的工业化生产和安全性提供了良好的理论依据。
其他文献
植物提取物是通过各种物理或化学分离提取方法，从各种植物中提取的某种或多种生物活性物质，其有效成分结构不会发生变化。植物提取物种类繁多，大致可归纳分为生物碱类、有机
近年来，微生物污染引起的海产品安全事故不断发生，对海产品中优势腐败菌的研究变得尤为重要.本课题主要以海产品为研究对象，对其中优势腐败菌—蜂房哈夫尼菌进行分离与鉴定.
重金属离子的快速高灵敏度检测是当前环境、食品领域的研究热点之一.本项工作中，我们开发了面向重金属离子快速高灵敏度检测的静电纺丝玉米醇溶蛋白纳米带状膜，且玉米醇溶
肉桂精油是从肉桂干燥枝、叶中提取到的挥发油，其中主要成分为肉桂醛，是抑制或杀死微生物的主要物质，果蔬经过机械切割后，组织结构被破坏，汁液外流，较大表面积暴露及丰富的营养
单宁，又称鞣质，是广泛分布在植物界中的一类复杂的高分子多元酚类物质。单宁类物质广泛分布于自然界各种植物中，具有保护植物免受捕食、调节植物生长代谢与杀虫抑菌的作用。
检测洁净环境分离的空气中可培养沉降菌的多样性；研究其生物抗性并分析其属间关系.通过国标(GB/T16294-2010)洁净环境沉降菌的检测方法,共收集、培养并保存了74 株菌,K-B
副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)作为一种重要的食源性致病菌广泛存在于水产品中,严重可危害人类健康。本文研究含硫香料异硫氰酸苄酯(benzyl isothiocyanate,BITC)
目的：建立一种简单、灵敏、准确的高效液相色谱串联质谱方法，对鱼类过敏原小清蛋白进行定量检测.方法：小清蛋白经Tris 溶液提取，加热处理去除杂蛋白，胰蛋白酶酶解，以合成特征肽
2016年自阜新某养鸡场的病鸡中分离到一株多重耐药菌,命名为F160070.16S rRNA 扩增测序和标识基因khe 的PCR 扩增表明,F160070 为肺炎克雷伯菌.纸片法药敏试验表明,F1600
副溶血性弧菌为革兰氏阴性菌，是海产品中广泛存在的一种食源性致病菌。食用副溶血性弧菌污染后的食品可引起呕吐、腹泻等肠炎症状。了解副溶血性弧菌在人体胃肠道中存活适