【摘 要】
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本研究以随州湖北同星农业有限公司放养洪山鸡、笼养洪山鸡与岭南黄鸡为试验动物,比较研究其肌肉水分、脂肪、氨基酸含量等肉质性状,结果表明:放养洪山鸡公鸡肉样的水分含量(
【机 构】
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湖北省农业科学院畜牧兽医研究所; 湖北省动物胚胎工程及分子育种重点实验室;
【基金项目】
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湖北省科技厅引导项目(2007AA201C67);湖北省胚胎工程及分子育种重点实验室开放项目(2007ZD01)
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本研究以随州湖北同星农业有限公司放养洪山鸡、笼养洪山鸡与岭南黄鸡为试验动物,比较研究其肌肉水分、脂肪、氨基酸含量等肉质性状,结果表明:放养洪山鸡公鸡肉样的水分含量(65.37%)显著低于岭南黄鸡(73.77%)(P<0.05);放养洪山鸡公母鸡肌肉脂肪(12.53%和10.80%)均显著低于岭南黄鸡(17.13%和20.27%)(P<0.05);放养洪山鸡公鸡肉样的氨基酸总和、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量显著高于岭南黄鸡(P<0.05);放养洪山鸡公母鸡肌肉苏氨酸含量均显著高于岭南黄鸡(P<0.05)。放养洪山鸡肌肉中必需氨基酸与鲜味氨基酸含量最高、笼养洪山鸡次之、岭南黄鸡最低。
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