【摘 要】
：
自然界中已发现多种酚类物质，酚类物质作为植物次生代谢产物广泛分布在多种果蔬中，其具有很强的抗氧化能力，能够有效地清除多种自由基，螯合金属离子，抵御外界伤害。当果蔬受到
【机 构】
：
大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
论文部分内容阅读
自然界中已发现多种酚类物质，酚类物质作为植物次生代谢产物广泛分布在多种果蔬中，其具有很强的抗氧化能力，能够有效地清除多种自由基，螯合金属离子，抵御外界伤害。当果蔬受到外界伤害时会分泌大量酚类物质降低机体伤害程度，减少机体褐变发生率。近年来，由于鲜切果蔬产品日益盛行，果蔬保鲜受到多方关注，酚类物质以其特有的抗氧化功能已应用在果蔬保鲜技术中。从植物中提取的多种酚类物质通常对果蔬贮藏具有积极作用，能有效地抑制鲜切果蔬发生进一步的反应，最终减弱果蔬褐变程度达到对鲜切果蔬保鲜的效果。本文总结多种酚类物质对果蔬的品质和生理代谢影响，并与气调、冷藏、涂膜等贮藏技术相比较，分析目前酚类物质应用在果蔬保鲜上存在的问题，为今后研究提供理论依据。
其他文献
苹果是世界上种植最广的水果之一,也是最常食用的大宗水果。本研究对辽西地区8 个栽培苹果品种(国光,寒富,乔纳金,望山红,华富,王林,金冠和印度)的水分、色差、质地、口
探讨了不同饲料添加物对暂养紫贻贝体内重金属脱除及机体的免疫增强效果.在15 d 暂养过程中,在暂养水体添加亚硒酸钠、硒化卡拉胶、卡拉胶寡糖等,测定紫贻贝体内重金属Cd
目的：为高效利用鱼类加工产生的副产物,本文分别以冰鲜大黄鱼碎肉、鱼头肉、腹皮、背皮、内脏、鱼卵以及鱼鳞为研究对象,对其基本营养成分以及滋味特征物质进行分析.方法：
探究不同状态下紫贻贝表面附着的微生物菌群组成情况。以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、贮藏紫贻贝干、自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为对象,通过对虾表面附着微生物提取及高通
以壳聚糖为涂膜基质，采用原位改性纳米CaCO3 和改性纳米TiO2 对其进行改性，制备了纳米CaCO3/TiO2/壳聚糖复合涂膜，对其进行了SEM、TEM、XRD 和FT-IR 微结构表征，测定了其理化
探讨了木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冻藏南美白对虾虾仁的抗冻保水作用效果.结果表明，相比于蒸馏水浸泡处理，木糖醇、甘露糖醇及异麦芽糖醇处理能够有效降低冻藏虾仁的
从2000年开始,一个长期的实验被建立在哥斯达黎加热带农业研究与高等教育中心(CATIE,Tropical Agricultural Research and Higher Education Center,Turrialba,Costa Ric
鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用
为了有效延长青稞生鲜面的保质期,本文研究了原料粉微波处理结合聚赖氨酸、丙酸钙对青稞生鲜面保质期的影响.采用微波功率700W对混合粉进行不同时间的杀菌处理,并以浓度
鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便而日益受到消费者的青睐，具有广阔的发展前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素，控制鲜切果蔬的微生