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酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物研究进展
酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物研究进展
来源 :第八届中国肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xipuwa
【摘 要】
:
肉味香精作为食品添加剂的重要组成部分,能有效改善产品的风味和口感,提 升产品档次,对终端产品的品质起着至关重要的作用,在食品工业中占有非常重要的地位。 本文简要介绍了肉味
【作 者】
:
邵俊花
周光宏
【机 构】
:
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
【出 处】
:
第八届中国肉类科技大会
【发表日期】
:
2010年期
【关键词】
:
酶法
水解蛋白质
制备
肉味香精
前提物
终端产品
食品添加剂
研究进展
食品工业
工艺路线
产品档次
品质
口感
风味
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肉味香精作为食品添加剂的重要组成部分,能有效改善产品的风味和口感,提 升产品档次,对终端产品的品质起着至关重要的作用,在食品工业中占有非常重要的地位。 本文简要介绍了肉味香精的发展,酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物的原理、工艺路线以及研究进展。
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