【摘 要】
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最近发展起来的同步红外杀青脱水技术相对于现有的杀青技术、脱水技术有着较大的优势。该研究的目的是建立传热传质数学模型以及酶失活动力学模型来预测苹果片在红外同步杀青
【出 处】
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2007年全国包装与食品工程学术年会
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最近发展起来的同步红外杀青脱水技术相对于现有的杀青技术、脱水技术有着较大的优势。该研究的目的是建立传热传质数学模型以及酶失活动力学模型来预测苹果片在红外同步杀青脱水条件下表面和中心温度、水分含量以及苹果多酚氧化酶和过氧化酶的失活情况。传热传质数学模型联合酶失活动力学模型应用有限元方法。解得的数学模型结果应用实验数据进行验证,最终获得该数学模型能够较好预测红外同步杀青脱水实验结果。
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