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本文叙述复配蛋白酶在潮式卤鹅传统熟肉食品生产中的应用,介绍了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等不同蛋白酶单因素实验及复配蛋白酶应用实验,并形成复配蛋白酶在潮式卤鹅食品处理的结果及分析。
复合蛋白酶在卤鹅类潮式卤水生产中技术应用
【摘 要】
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本文叙述复配蛋白酶在潮式卤鹅传统熟肉食品生产中的应用,介绍了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等不同蛋白酶单因素实验及复配蛋白酶应用实验,并形成复配蛋白酶在潮式卤鹅食品处理的结
【机 构】
：
广东康辉集团有限公司;
【发表日期】
：
2012年期
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