【摘 要】
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作为重要的果实品质性状，果实香气不仅能客观地反映果实的风味特点及成熟程度，而且与人类健康及营养亦密切相关。番石榴果实作为一种重要的热带果树，其因果实脆、风味独特而
【机 构】
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Agricultural Product Processing Research Institute of Chinese Academy of Tropical Agricultural Scien
【出 处】
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中国园艺学会热带南亚热带果树分会第四届学术研讨会
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作为重要的果实品质性状，果实香气不仅能客观地反映果实的风味特点及成熟程度，而且与人类健康及营养亦密切相关。番石榴果实作为一种重要的热带果树，其因果实脆、风味独特而深受广大消费者喜爱。番石榴果实完熟后，果实形成大量的酯类物质，进而使得番石榴果实具有浓郁的果香。到目前为止，对于番石榴果实挥发性组分相关的研究还较少，本文综述了番石榴果实品种、成熟度及贮藏条件对其挥发性物质组成的影响，为阐明番石榴果实香气有着重要的意义，也为果实采后贮藏等技术改善果实品质提供理论参考。
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