【摘 要】
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以海南省万宁市槟榔干果为原料，采用正交试验法，确定槟榔白果和黑果的最佳脱涩处理参数.首先，通过单因素试验确定不同浸提温度、浸提时间、浸提液对槟榔脱涩效果的影响，然后，利用正交试验优化并验证最佳的脱涩条件.结果 表明：白果的最佳脱涩处理为：90℃的1％的NaCO3∶NaOH=10∶1溶液中浸提4h.黑果的最佳脱涩处理为：90℃的1％Na2CO3溶液中浸提4h.
【机 构】
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海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口 571100
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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以海南省万宁市槟榔干果为原料，采用正交试验法，确定槟榔白果和黑果的最佳脱涩处理参数.首先，通过单因素试验确定不同浸提温度、浸提时间、浸提液对槟榔脱涩效果的影响，然后，利用正交试验优化并验证最佳的脱涩条件.结果 表明：白果的最佳脱涩处理为：90℃的1％的NaCO3∶NaOH=10∶1溶液中浸提4h.黑果的最佳脱涩处理为：90℃的1％Na2CO3溶液中浸提4h.
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