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随着人们生活水平的不断提高，饮食结构发生了巨大变化，越来越重视饮食的质量。鸡蛋是我国人民膳食中蛋白质租维生素的主要来源之一，具有很高的营养价值，因此倍受人们青睐。高胆固醇(CHOL)膳食是导致动脉粥样硬化的重要因素，鸡蛋恰恰是CHOL含量相对较高的一种食品，本文就开发胆固醇含量低的鸡蛋的重要理论价值和实际意义进行了介绍。