【摘 要】
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对同一地点不同养殖方式所养成的两种壳色虾夷扇贝贝柱营养成分进行测定和比较,结果显示,(1)基本营养成分中,水分和蛋白质含量受养殖方式和壳色的影响不大；脂肪含量褐贝显
【机 构】
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大连水产学院农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室,辽宁大连116023
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对同一地点不同养殖方式所养成的两种壳色虾夷扇贝贝柱营养成分进行测定和比较,结果显示,(1)基本营养成分中,水分和蛋白质含量受养殖方式和壳色的影响不大；脂肪含量褐贝显著高于白贝,变异系数分别为22.81和72.04；浮筏养殖中白贝的灰分含量高,而底播养殖中褐贝的灰分含量高.(2)总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量均为底播养殖大于浮筏养殖,白贝大于褐贝,差异不显著.(3)不饱和脂肪酸含量褐贝大于白贝,浮筏大于底播,差异不显著；其中白贝的EPA含量高于褐贝,变异系数分别为6.650和12.442,均大于5,有显著差异.(4)矿质元素含量褐贝显著高于白贝,尤其是元素Ca、Fe、Mn,推测矿质元素含量与壳色相关,原因有待于进一步研究.
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