本文采用水提醇沉法,从仙人掌果果肉中提取得到粗多糖,粗多糖经过脱色脱蛋白后,再经过DEAE-52纤维素和Sephacryl S-400凝胶柱层析进一步分离纯化,获得一个均一的酸性多糖组分(OFPP)。通过采用GC、HPGPC、FT-IR、SEM、Raman光谱、TG-DSC、XRD、AFM、圆二色谱、刚果红实验等技术手段研究了OFPP的初级结构、理化性质及溶液构象特征。结果表明,该多糖组分分子量为1.98×10~3KDa,糖醛酸含量为34.29%,且主要由鼠李糖(40.8%)、半乳糖(34.5%)、阿拉伯糖(14.4%)、葡萄糖(5.9%)、岩藻糖(1.8%)、木糖(1.6%)和甘露糖(1%)等组成。研究还表明,OFPP表面形态为宽松的片状,呈现半结晶状,并且具有良好的热稳定性。OFPP在水溶液中缺乏三股螺旋构象,可能呈现球状构象。AFM进一步证实了OFPP在水溶液中存在分子球状构象,并且单一分子直径约为26m,高度约为5.9nm。