【摘 要】
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采用Box-Benhnken响应面分析法,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,优化发酵菜籽饼微波间
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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采用Box-Benhnken响应面分析法,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺.结果表明：微波功率、微波加热时间、间歇时间之间存在交互作用,各因素对质量干燥速率的影响强度依次为：微波加热时间＞微波功率＞间歇时间,对发酵菜籽饼的平均干燥能耗影响强度依次为：微波功率＞间歇时间＞微波加热时间；得到发酵菜籽饼干燥的最佳工艺为：间歇时间60 s,加热时间9s,微波功率595.49 W,共微波加热1h,在该优化条件下,发酵菜籽饼的质量干燥速率为0.5168 kg/(h·kg),平均干燥能耗为8.53 kj/g.
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