【摘 要】
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研制出一种由壳聚糖、抗坏血酸(Vc)、植酸复合而成的天然保鲜剂，该保鲜剂对南美白对虾进行涂膜处理后于4℃冷减保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数等指标为鲜度指标评价复合天然保鲜剂的效果，实验结果表明：与对照组相比，保鲜剂组能有效地延缓南美白对虾黑变1～2天，延长货架期3～4天，效果显著。
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海 201306
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研制出一种由壳聚糖、抗坏血酸(Vc)、植酸复合而成的天然保鲜剂，该保鲜剂对南美白对虾进行涂膜处理后于4℃冷减保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数等指标为鲜度指标评价复合天然保鲜剂的效果，实验结果表明：与对照组相比，保鲜剂组能有效地延缓南美白对虾黑变1～2天，延长货架期3～4天，效果显著。
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