【摘 要】
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对柑桔乳酸菌饮料的工艺进行了研究。结果表明,柑桔汁最佳发酵工艺条件:发酵温度41℃,接种量8％,果胶酶添加量0．02％,发酵时间34 h。用质量分数为0．5％黄原胶和0．3％CMC作为稳定剂添加到
【机 构】
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安徽农业大学工学院讲师,安徽农业大学工学院讲师博士生,安徽农业大学工学院教授
【基金项目】
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安徽省农产品安全重点实验室开放基金资助项目(项目编号:las200503)
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对柑桔乳酸菌饮料的工艺进行了研究。结果表明,柑桔汁最佳发酵工艺条件:发酵温度41℃,接种量8％,果胶酶添加量0．02％,发酵时间34 h。用质量分数为0．5％黄原胶和0．3％CMC作为稳定剂添加到发酵液中,再用质量分数为30％左右的蔗糖进行调配,研制出的柑桔乳酸菌饮料色泽鲜艳,均匀澄清,酸甜可口,营养丰富,具有柑桔和乳酸的特有清香。
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