【摘 要】
:
系统考察不同加热时间(0,20,40,60,90,120min)对中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成变化的影响.结果表明:在蒸煮时间变化范围内,其脂肪酸呈现出较为一致的变化规律,C16∶0和C18∶
【机 构】
:
上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
:
2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会
论文部分内容阅读
系统考察不同加热时间(0,20,40,60,90,120min)对中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成变化的影响.结果表明:在蒸煮时间变化范围内,其脂肪酸呈现出较为一致的变化规律,C16∶0和C18∶0呈下降趋势,C18∶1n-12和C20∶1n-9呈上升趋势,而C18∶2n-6和C22∶6n-3是下降的,总体来说变化不显著.饱和脂肪酸含量在加热60min时达到最高值,比加热0min时含量增加了0.81%,单不饱和脂肪酸含量在加热20min时达到最高值,比加热0min时含量增加了11.57%,多不饱和脂肪酸含量在加热20min时降低了10.59%.本实验对中华绒螯蟹蟹油在加热过程中脂肪酸的变化进行初步探讨,为中华绒螯蟹风味的研究和产品品质控制提供参考.
其他文献
本文比较了8月份到12月份下中华绒螯蟹雄蟹滋味物质间的差异。通过用电子舌区分不同月份下中华绒螯蟹三个可食部位(体肉、性腺、肝胰腺)的滋味轮廓,并测定其游离氨基酸和
自动控制是制冷系统中的一项重要组成,是整个系统最智能的部分。其中PLC控制技术在空调和食品冷藏方面都有着重要的应用。本文阐述了PLC、PID、专家控制和神经网络四种控
从果园土壤中筛选得到一株产原果胶酶的青霉菌Penicillium sp.Y702,其内切型聚阿拉伯糖酶基因AbnC702,转化入毕赤酵母GS115中进行诱导表达.AbnC基因由963个核苷酸组成,可
The volatile organic compounds (VOCs) produced by antagonistic microbe Bacillus subtilis CF-3 have great antifungal potential against postharvest diseases.T
应用CdTe量子点作为荧光发射信号对抗呋喃唑酮代谢物(AOZ)单克隆抗体(mAb)进行标记,运用荧光免疫层析技术对水产品中的AOZ残留进行快速检测方法研究.研究内容主要包括水
The change of consumer behavior patterns is the most direct social performance after food safety Scandals.This paper focuses on the fluctuation of consumer
一、主要内容·研究背景·毒死蜱及其代谢产物检测方法的建立·血液灌流对毒死蜱清除效果的体外实验·家兔血液灌流的动物模型的建立·血液灌流对毒死蜱清除效果的动物实验二
Maize chlorotic mottle virus causes corn lethal necrosis disease, and can transmit via infected maize seeds.It remains a challenge to detect this virus to p
目录1.某电镀厂职业中毒事故简介2.1-溴丙烷化学性质和毒性介绍3.现场调查4.职业病诊断5.本次中毒事件的启示警惕新型工业用化学物的职业危害2015.7.27,工人A就诊,5月31日起
豆制品是深受上海市民喜爱的健康食品。以清美食品有限公司为代表的上海豆制品行业,由于多元化程度低,易受到新型快餐等现代食品的冲击,其发展面临速度慢、附加值较低、成本