【摘 要】
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以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对小同取代度产品的糊化性进行了比较.结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
【出 处】
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中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会
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以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对小同取代度产品的糊化性进行了比较.结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间3.0h,反应温度36.4℃,pH值8.3,淀粉乳液质量分数为37.2％,酸酐加入量为淀粉十基质量的3.0％.该工艺所制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.0165±0.0005,反应效率为(71.1±2.2)％.红外光谱分析表明,反应后淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸酐基团.反映在光谱图上1722cm-1和1573cm-1处产生了新的吸收峰.黏度速测仪分析显示,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加,糊化时间缩短.
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